意大利托斯卡纳,意大利葡萄酒为什么会比其他的葡萄酒容易醉人

2019-11-28 19:40 来源:未知

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2000多年前,意大利人引进了葡萄。从此,亚平宁半岛便铺满了翠绿喜人的葡萄叶。光阴荏苒,刀光剑影停留在古老帝国残破废墟的阴影中,而葡萄酒的长河却在意大利幸福安宁的大地上流淌着,绵延至今……

托斯卡纳也许是意大利最重要也是最著名的产酒区。南部山谷产酒区分布之密集,简直到了各村产的葡萄酒都可以拉出来打擂台赛,还是世界级水平的那种。

意大利葡萄酒ABBBC,说的是意大利最知名的五种葡萄酒,其中就有Brunello di Montalcino。Brunello di Montalcino意思是Montalcino(蒙塔奇诺)山城出产的Brunello(布鲁奈罗)葡萄酒。

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为了让中国的爱好者能够第一时间品尝到意大利最顶级的葡萄酒,意大利最著名葡萄酒产区——托斯卡纳大区在上海设立了意尚商务咨询有限公司。

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托斯卡纳南部山谷

软木塞上的Brunello di Montalcino字样

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在7月8日至10日为期三天的开业庆典中的一系列活动中,意大利托斯卡纳大区生产活动部部长、意大利驻沪领事等众多知名人士都纷纷到场,共襄盛事。期间,上海意尚安排了多场美酒品鉴会,准备了包括Vernaccia di San Gimignano DOCG, Chianti DOCG, Chianti Colli Aretini DOCG, Chianti Classico DOCG, Morellino di Scanano DOCG, Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Brunello di Montalcino DOCG在内的顶级葡萄酒。而且7月9日,还特意安排了一场名为“托斯卡纳美酒与中国名茶”的品鉴会。在这场品鉴会中,中国资深葡萄酒专家李训民先生和杭州市茶馆业协会副会长庞颖女士,将会现场讲解关于红酒文化和中国茶文化的异同之处,到场的与会人员届时不仅可以品尝到众多美酒和名茶,而且还了解中西文化精华所在。

托斯卡纳葡萄酒处于世界葡萄酒的前列,生产了一系列国际知名的葡萄酒,譬如:经典的Chianti(基安蒂经典红葡萄酒)、著名的Brunello di Montalcino (布鲁尼罗干红葡萄酒)以及高贵的Montepulciano(蒙特普尔恰诺红葡萄酒)。

该地区的声誉主要得益于它独特的风土。几个因素的结合使得该地区有着非常适合葡萄种植的理想环境:沿海和山地气候;排水性良好的干燥粘土壤以及向亚平宁山脉延伸的丘陵地带和非常理想的地形优势。来自于海洋的温暖的空气以及来自山脉的凉风使得该地区形成了独特的小气候。种植在山坡上的葡萄园海拔大概在500-1600英尺(150-500米),使得昼夜温差增大,从而有助于保持葡萄的酸甜平衡以及芳香品质。

托斯卡纳独特的红葡萄品种Sangiovese(桑娇维赛)尤其适合生长在山坡上的葡萄园,而且在阳光直射的环境下表现尤为突出。Sangiovese是意大利的瑰宝之一。被认为是除了托斯卡纳7个葡萄酒DOCG以外地区的支柱。

除了红酒出名,托斯卡纳还会生产 一些高品质的白葡萄酒,其中 Vernaccia di San Gimignano已经 达到了DOCG级别。

Montalcino山城在美美的托斯卡纳大区,就是电影里所说那个“世界上只有很少几个地方,早晨可以这样优美地醒过来”的托斯卡纳。

发表于 2009-02-01 11:01

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“这里的空气似乎能穿透你的心扉”勃朗宁夫人曾经这样写到。

托斯卡纳是意大利的一个大区,位于意大利中西部,兴起于中世纪,当时各个城市是独立的,在不断的征战中,梅迪奇家族统治下的佛罗伦萨成为了其中最强大的一个,这里是文艺复兴的发源地,涌现出了如:乔托、达芬奇、但丁,米开朗基罗、拉斐尔等为代表的一批杰出艺术家,而佛罗伦萨,比萨及锡耶纳更是三座象征着意大利历史和文明的发祥地。

千年时光雕刻的历史古迹在意大利托斯卡纳,从北到南从卢卡到锡耶纳,从西到东从比萨到阿雷佐,大多始建于中世纪,每一处古建筑都拥有非常悠久的历史,他们代表着意大利最典型的民间建筑和最纯正的生活方式,一座小山丘,一片葡萄园和橄榄树,包围着高处的一小幢带有钟楼的建筑,狭窄而整洁的石砌弯弯小道伸向那山头的石堡,小门小户寥寥几人,阳光充足,懒洋洋旁若无人的气息,这就是TOSCANA,也是一种生活方式

天上没太多的云,兰兰的,但不是那种地中海般的蔚蓝,光调柔柔的没有那种强烈的锐利感,远处翠绿的高低起伏的山丘,随风飘摇的植被仿佛层层波浪般。

每一个弯,每一棵树,每一片葡萄园的坡度,还有房子的颜色,窗子,布料,仿佛都被天意和人工细致的推敲过,那些舒展错落,站在原野山头上的古堡房子,几百年的沧桑下来,一切都变得天衣无缝的自然。托斯卡纳的一切都是正好,颜色、风景、空气还有那始终慢了一拍的旋律,处处有点儿柔软的梦境感,一片唯美如画的朦胧。

阳光下的蓝天白云,橄榄树,葡萄园,直插云霄的剑柏,以及古老的小镇,错落有致的散布在如茵的山丘间,是托斯卡纳的典型景色。早晨睡到自然醒,世界上只有很少地方早上可以这么优美的醒过来,沿着梯田散步,看着橄榄和葡萄每一天的变化,在古老的小镇上,在广场的街角上,喝一杯黑咖啡Espresso,跟过往的每一个人打招呼Bonjuno,这便是TOSCANA的生活方式

在托斯卡纳的一切都是那么的唾手可得,什么样的故事都会发生,这里如画的风景,民俗风情,香醇的葡萄酒,诱人的橄榄油,会让全世界都爱上它。

TOSCANA之旅主要以阿雷佐,比萨,锡耶纳,卢卡和佛罗伦萨这五座古城为中心分东西南北中五条线路展开。

东线阿雷佐AREZZO,从佛罗伦萨出发沿A1 高速公路约1小时车程便可到达,秋天这里的景色特别迷人,植被金黄色的,黄中带红,周边景点城镇还有Scarperia,Poppi,Sansepolcro,San Savino,Castiglion & Fiorantino等。

阿雷佐AREZZO:中世纪托斯卡纳地区最强大的城邦之一,曾于Siena和Firenze形成三足鼎立之势,以其繁荣的黄金珠宝业而成为今天欧洲的精工之城,电影《美丽人生》让小镇顿时热闹了起来。城外是陡峭的山谷,苍郁的树林,城内巷弄曲折,古朴宁静,但处处可见古迹,图形剧场amphitheatre建于公元前一世纪古罗马时代。主要景点有:圣母玛利亚钟楼,Pieve di Santa Maria,建于1330年。大世场PiazzaGrande建于1377年以它每月一次的古董交易市场闻名。大教堂Duomo,建于1287年,哥德式风格的内部结构,高大亮丽的彩绘玻璃。弗朗明哥教堂Church San Francesco,以文艺复兴初期Piero della Francesco的湿壁画“圣十字传奇”而成为今天阿雷佐最珍贵的文化瑰宝。

Scarperia:建于14世纪,是当时佛罗伦萨为方便控制其交通,巩固其统治而建立在托斯卡纳东北边区的重要要塞。传统手工刀具制造业从15世纪起就非常出名,其做工精美是很好的收藏品

Poppi:从阿雷佐向北走S71公路转S556公路到达,中世纪的古城堡是这里的主要看点,Romena城堡建于11世纪,墙体厚易守难攻,四周各有一塔形角楼。CountiGuidi城堡是长期统治这一地区的Casentin家族的领地,周围布满壕沟塔楼建在小山上,后面是一个方形城堡。

Sansepolcro:从阿雷佐走S73公路可到达,镇以其巨大的艺术宝库而闻名,是Piero della Francesca的出生地,有许多哥德式的文艺复兴时期的建筑,Civico博物馆有Piero della Francesca的油画,特别是《耶稣复活》最出名还有其他名画。

San Savino:同样在S73公路上,以当地出产的一种巨形白牛出名,此牛肉非常鲜嫩多汁在托斯卡纳各餐馆都非常出名,小镇的Sant Agostino Grazie 教堂比较漂亮值得一看

Castiglion Fiorantino在S71公路上,小城建在起伏不断的山丘上,上面种满了松树,橄榄和葡萄,小城以其分布在各教堂和美术馆中的著名油画而出名,如San Giuliano教堂的Lorenzo di credi,Bartolomeo della Gatta,Segna di Bonaventura等名家的画。

西线,Pisa比萨:距佛罗伦萨90KM不到一小时车程,此地以工厂和港口为主,也有许多历史名迹和旅游胜地。周边景点还有:San Gimignano, Volterra, Colle di Vald’Elsa 等。

Pisa比萨:以斜塔出名,11—13世纪最为强盛,曾统治整个西地中海,作为海上共和国威震八方。当时的Lucca,Arezzo, Pistoia,Prato都在其版图内如今它仍然是托斯卡纳第二大城市,和威尼斯,热那亚一起统称地中海三大港口。主要景点:Campo del Miracoli广场上的比萨斜塔,大教堂,礼堂等建筑群,Pizza dei Cavalier骑士广场

Volterra:比萨出城走S206公路转S68公路可达,整个小城建在山上,这里山岳连绵,山脊陡峭,景观独特,并可远眺大海,小城出产石膏雕刻,市政厅是一个原来古老的佛罗伦萨管辖期的行政厅改建。

Colle di Vald’Elsa 罗马时期由罗马通向中欧的驿站。小城西区有许多中世纪的伟大建筑,东区以工业为主,游客都爱去西区,建立在岩石林立的山坡上,仍保留完好中的世纪街道和宫殿,玻璃制品从14世纪起就成为当地的特产

San Gimignano,出名于其众多的塔楼,最多时有70多座,现保存完好的有13座,小城引以为傲的Vernaccia白葡萄酒是意大利的DOCG酒。

南线,Siena锡耶纳:同罗马人,佛罗伦萨人,德国人和同盟国的一系列战争,严重影响了南部小城镇的发展,以致这些城堡大多建在山上并有原来的城墙包围着,而城中那些保留完好的哥德式罗马式教堂始终是城市的中心和建筑亮点,周边景点还有:Monteriggioni,Radda in Chianti,massa Marittima,Orbetello,Montalcino,Montepulciano等。

Siena 锡耶纳:在被梅迪奇家族征服并成为佛罗伦萨的城邦前,Siena始终是意大利最繁荣的城市。Palazzo Pubblico共和宫,Campo广场是城市的标志,还有壮观的大教堂及每年7月2日和8月16日在广场举行的传统赛马会Palio都有非常具有一看的价值。

Monteriggioni:锡耶纳西北走S2公路可达,是建在山上的锡耶纳外围防御性小城,有巨大的城墙,众多堡垒和塔楼是绝佳的工程要塞。

Radda in Chianti:S2转S429公路可达,沿途风景如画,葡萄园分布公路两边,以享有黑公鸡标志的奇恩蒂酒而出名,大部分葡萄园对外开放供游客品尝和购买。

Massa Marittima:整个城市座落在金属矿山上,早期生产铅、铜和银矿,有美丽的度假海滩和宜人的地中海气候。

Orbetello:在托斯卡纳最南部,是一个典型的旅游区1557—1808在西班牙的统治下的Presido首府,其棕榈海滨特别风景迷人。

Montalcino:一座有着半世纪悠久历史的古老小城建在小山丘上,周围满布葡萄园和橄榄树,是意大利重要的也是全球闻名葡萄酒产区之一,这地区葡萄酒生产已经有好几个世纪的时间了。其中Brunello di Montalcino更是DOCG级酒而得到世界认可,Montalcino城堡可以一游,它工事异常坚固保留完好。

Montepulciano:锡耶纳走S2转S146可达,以本地红酒Vino Nobile de Monte pulciano而出名,建在凝灰岩悬崖上的小城海拔605米是当地最高的小城,四面柏树环抱,厚重的城墙坚固的城门,有一条主街道,两侧都是文艺复兴时期的建筑,大广场和会堂非常壮观。

北线,Lucca卢卡:这一线风景富有特色,地貌变化多样,,从高山到平原,从丘陵到海滩变化多样,这里有最大的花市,最重要的庄稼集散地和羊毛织物出口地。周边景点有:Barga,Collodi,Pescia,Montecatini Terme,Prato。

Lucca卢卡:11世纪已是托斯卡纳的首府,丝绸贸易使它不断壮大,并成为中世纪意大利的主要城市,相继占领比萨和皮斯托亚,并备战佛罗伦萨。著名音乐家Giacomo Puccini普契尼,在此出生,并完成它的巨作《蝴蝶夫人》,今天卢卡出产世界上最优质的橄榄油,长约四公里的城墙建于16世纪,是其最独特的景观,其它还有普契尼故居,罗马剧院,Guinigi宫殿,和Guinigi博物馆,拿破仑广场。

Barga:卢卡向北走S435公路,沿古老而陡峭的山道蜿蜒着爬上山顶小城Barga是托斯卡纳西北最有吸引力的地方,远眺Serchio河谷,森林密布尤为壮观,9世纪始建的罗马教堂有众多名人壁画。

Collodi,宁静古老文化的小城,皮诺曹Pinocchio的故乡也在S435公路边,小河把城分成两半,一边是Garzoni家族建于12世纪的古城堡,另一边是为纪念《木偶奇遇记》的作者Carlo Collodi所建的皮诺曹主题公园Parcodi Pinocchio是小城的主要景点。

Pescia:离Collodi沿S435不远便是,是意大利最大的花市,象前者一样也被小河一分为二,左岸是宏伟壮观的教堂并藏有众多名画,右岸是mazzini广场并伴随着许多13到19世纪的建筑群。

Montecatini Terme:最大的意大利温泉浴场,曾在罗马时代风靡一时,是现意大利乃至全欧洲最高级的疗养胜地,欧洲上流社会的度假中心,城市非常精致漂亮,沿市中心的Corso Matteotti街行走,两边满是精品店和旅馆,而市中心Piazza del Popolo广场四周则满是餐厅和咖啡馆,向北Viale Verdi街是一排排华丽高贵装饰的温泉浴场有的有近百年的历史如:Leopoldine,Tettuccio,Monsummano等

Prato:一个在六边形14世纪城墙包围下的现代化工业城市,这里手工业和商业始于12世纪,今天的Prato是一个羊毛纺织工业重镇,意大利全国近80%的出口羊毛织物来自该城。城中Castello dell Imperatore 城堡由罗马帝国皇帝在1237年征服该地时建造。

中线,Firenze佛罗伦萨:托斯卡纳首府,有“花都”之称,在徐志摩的书中又名“翡冷翠”,在十世纪开始繁荣,并于十四世纪达到顶峰,在梅迪契家族统治下征服几乎托斯卡纳全境,垄断了羊毛,丝绸,珠宝贸易,是当时的政治、经济、文化中心。当时米开朗基罗,拉斐尔,菲力波·利比等艺术巨人都归在梅迪契家族门下,更作为欧洲文艺复兴运动的发源地,佛罗伦萨,但丁,乔托,达芬奇,马基维利等伟人都出自该城,城市内随处可见文艺复兴时期的遗迹。

San ta Maria del Fiore大教堂有着魅力的穹顶是一件融罗马,歌德,文艺复兴风格于一体的杰作。除此许多巨作如达芬奇《蒙娜丽莎》,但丁的《神曲》等都是在此完成的。城内主要景点有:米开朗基罗的大卫像,Palazzo Vecchio宫,Piazza della Signoria广场,Coggia dei Lanzi雕刻廊,这些都在广场的四周是昔日共和国的象征,是历史的印记。其他还有Galleria degli Uffizi美术馆有世界级的珍藏,曾是梅迪契家族的行政大楼。但丁故居,Museo Nazionale del Bargello巴尔杰洛国立博物馆。Ponte Vecchio在阿尔诺Arno河上布满珠宝店的韦奇奥桥,保持原始的廊桥风格,是一段活着的传奇。Palazzo medici Riccardi梅迪契里卡尔迪宫,家族的住宅。Galleria della Accademia阿卡德米亚美术馆,有大卫像真品。Santa Croce十字教堂有众名人的墓地。

这里的一砖一瓦,随便都有几个世纪的人文积淀,没有生命的石头和金属在这里可以变成艺术,这是翡冷翠人的品味和天赋,这种壁画,石雕和金饰曾经影响过欧洲的风尚,现在更以时装和皮件改变着世界的生活。如今Putti,Gucci Ferragamo从巴黎、纽约到东京、上海等国际大都市的街头随处可见,人们以翡冷翠而时尚,以翡冷翠而自豪,非常翡冷翠,VERY FIRENCE。

托斯卡纳已然成为一副大自然的画卷,一种自然而高贵的生活方式,有人在二三十年间每年都来这里,有人索性搬到这里,一辈子不走了,都是为了尽享THE SUN of TOSCANA。

畅饮托斯卡纳 享受托斯卡纳

Drink TOSCAN Enjoy TOSCANA

早在中古时代,意大利就被称之为Enotria——葡萄酒之乡,其酿酒和饮用的数量世界首位,葡萄品种也是如此,托斯卡纳酿酒历史非常悠久,基安蒂有几百年的酿酒传统了,在国际上具有相当的知名度。十九世纪末的贵族Bettino Ricasoli发明出名扬世界的红酒Chianti Classico,他的发明更是让Chianti乃至整个TOSCANA变成了一个浪漫的名酒之乡。

托斯卡纳当地的葡萄品种主要有:Sangiovese,Canaiolo,Colorino, Brunello,Vino Nobile,白葡萄有Trebbiano,Malvasia,Vernaccia,Vermandino等还有一些国际葡萄品种如Merlot,Cabernet Sauvigoon. 总共约有85,000英亩的葡萄种植面积,其中DOC和DOCG级约35,000英亩,平均年产葡萄酒约250万百公升,是意大利的一个产酒大区。

意大利的葡萄酒有严格的法律规定等级制度,主要分为以下4个等级:

#Vino de Tavola简称VdT,日常餐酒,最普通的酒

#Indicazione Geograficha Tipica,简称IGT,特定产地酒,具有地方特色的酒,也有很多好的非常具有个性的酒,如Super Toscan.

#Denominazione di Origine Controllata简称DOC,法定产区酒。使用指定的葡萄品种,在指定地区,指定方法酿造及陈年的酒,有一定质量的保证。

#Denominazione di Origine Controllata Garanta简称DOCG保证法定产区酒,意大利葡萄酒的最高级别,对葡萄品种、种植密度、产量、酿造方法及陈年年份都有严格管制。

意大利最早在1980年开始颁布DOCG级酒时只有4个产区Barbaresco,Barolo,Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano,其中托斯卡纳地区就占了两个名额,现在整个托斯卡纳地区有7个DOCG和35个DOC产区,是整个意大利DOCG产区面积最大的一个区。

这7个著名的DOCG产区分别是:Chianti,Chianti Classico,Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano,Vernaccia di San Gimignano,Carmignano, Morellino di Scansano,其中最被世人所知晓的还是前五个产区。

Chianti & Chianti Classico基安蒂和基安蒂传统

Chianti在托斯卡纳中部,起于佛罗伦萨以南,Siena以北,比萨以东,阿雷佐以西连绵起伏的丘陵地带,而Chianti Classico则在其狭长的中心地带,该区域包括Castellina,Gaiole,Greve和Radda的全境,以及Barberino Val d’Elsa,Castelnuovo Berardenga,Poggibonsi,San Casciano Val di Pesa和Tavarnelle Val di Pesa的部分领地,总面积达70000英亩,但葡萄产区依照1932年7月颁布的法令规定,规模并没有产生任何变化。地区大部分被树木所覆盖,其中主要的一些树种有橡木、栗树以及松树等,该区的海拔高度200到800米不等,这里的气候虽属大陆性气候,但气温起伏变化并不大。土壤里多含石头且土层比较浅,但是斜坡通常较为陡峭。

鉴于独特的气候、地形以及海拔,Chianti成为适合生产顶级葡萄酒的绝佳地区,Chianti Classico自然不必多说,当然还有这里的初榨橄榄油也是很优良的。

葡萄和橄榄的种植面积分别达到了10,000英亩和8,000英亩,在这一万英亩的葡萄种植区中,有近7,000英亩的葡萄是用来酿制Chianti Classico DOCG葡萄酒的,平均每年能酿制出28万百公升的葡萄酒。

Chianti,作为葡萄酒产区同时也是该葡萄酒的名字,尽管早在Etruscans时期就在该地区进行酿制葡萄酒的尝试,但直到1404年才首次出现在正式文件中。此后,Chianti地区酒庄酿制的葡萄酒获得了极高的声望,于是在1716年,Grand Duke of TUSCANY托斯卡纳大公爵颁布法令来确立产区范围,自此这一地区一直保持着70,000公顷的规模。1932年又颁布了另一项行政法令,进一步确定了Chianti的原产地地位,而该法令的颁布也是历史上首次界定葡萄酒产区的法律文件。

而为了进一步保护Chianti Classic这一品牌,一个由33家酒庄所联合发起的酿酒协会于1924年5月14日在Raddi成立,从此他们的黑公鸡封印就成为了质量的保证以及一项传统,这只黑公鸡图案事实上是古代基安蒂军事联盟标志。相传历史上,佛罗伦萨和锡耶纳是托斯卡纳两个互相敌对竞争的城邦,Chianti在地理位置上正处在两城之间,也一直是两军必争之地,在13世纪初,双方都对这旷日持久的战争感到了厌倦,于是约定两军骑士在清晨鸡鸣时出发,以相遇处划界停战,佛罗伦萨选了一只好几天没喂食的黑公鸡,结果天没亮鸡就因饥饿而啼叫,自然佛罗伦萨骑士提早出发,结果在距锡耶纳城20KM处两军相遇,而佛罗伦萨由此占有大部分土地,今天这个黑公鸡标志被从佛罗伦萨的一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制下来成了Chianti Classico酒的封印。

从1924—1967经过40多年的艰苦努力Chianti终于被正式确认为DOC产区,同时Chianti Classico被确认为更具个性化的酒,然后到1984年又被确认为DOCG产区,意大利最高级别酒,1996年Chianti Classico被确认为一个独立的DOCG产区,这使得Chianti Classico重新成为最古老葡萄酒产区并承认其独一无二的葡萄酒特征。2003年协会更被农业部授权监管,负责查验整个Chianti Classico产区的产品生产线,以全权控制整个产区的产品质量,2005年黑公鸡成为了Chianti Classico产区全部产酒的指定商标。现如今协会有会员达600家,其中约350家有自行装瓶能力,并以自创品牌销售。协会的工作主要包括产品质量管理,产量控制,每一品牌产品从葡萄选种到瓶装上市全流程的数据跟踪,电脑系统数据管理并向公众开放,协会还定期派员检查已经上市的酒,此外在世界范围内广泛的公共关系,对外交流,市场推广也是协会的工作。

Chianti Classico DOCG酒的标准,不仅要满足原产地要求,还有其它一系列的法律规定要求,首先是葡萄的品种必须选用本地Sangiovese,该种红葡萄产于意大利中部,所酿酒呈红宝石颜色,醇化一段时间后更趋于暗红色,也更加芳香,有些辛辣,野梅口味,架构良好,高雅,饱满,给人以一种简单、爽口和柔顺的感觉。

而比例上Sangiovese最少80%,(2006年前为75%)其它20万为本地葡萄品种如Canaiolo,Colorino,或国际通用品种Merlot,Cabernet Sauvignon,另外两种白葡萄品种Trebiano,Malvasia,2006年起禁用。其它要求还包括只有4年以上的葡萄树所产葡萄才能用于生产酒。产量必须控制在每株葡萄最多3KG和每英亩最多52.5百公升,酒精含量必须不低于普通酒12°,珍藏酒12.5°,而酒必须在葡萄采摘的来年10月1日后才能上市销售。

黑公鸡酒以两种形式面市,普通和珍藏。

普通Chianti Classico:相对年青,更具水果香味,它在次年10月上市,在生产过程中将会尽量使它保持活力,更易于饮用。

珍藏Chianti Classico Reserve:这是用在收获季节并通过精心挑选的最好的葡萄酿制的酒。因为这些葡萄所含有的元素能保证酒拥有相当的深度,充足而丰富的酒香,良好的平衡度,高雅而强劲有力。它那饱满酒体,能被长期珍藏,作为珍藏Cianti Classico,有12.5°的酒精度,24个月的陈年期,其中最少3个月在瓶中。只有最好的收藏年份,当葡萄完美成熟时才能生产出这样的酒和被陈年珍藏,是肉类和cheese的最佳搭配。

#CANTINE COLI酒庄成立于1926年,家族旗下两个私有农庄Pratale和Montignana葡萄合计种植面积约20英亩,产酒主要供餐饮业使用。

Chianti Classico,DOCG,Villa Montignana

葡萄产地海拔310米,地层呈砂钙质,泥灰岩,和掺有砾石的粘土页岩,葡萄种植时间为1969年。

酒经陈年后有优雅细腻的品质,鲜艳的宝石红色随着时间的推移逐渐转变为石榴红,挂壁良好,闻:其味浓郁持久细腻,纯净丰富,有樱桃香味;品:不甜,平衡度佳,热烈,辛辣,架构良好,淡淡的丹宁,经陈年后,甘美可口,回味持久,适合陈年。可配多种意大利菜,包括冷盆,肉类及新鲜奶酪。

#POGGIO TORSELLI酒庄,位于基安蒂中心山区,属San Casciano inVal di Pesa市,葡萄园占地30英亩,酒庄以其古老的贵族别墅而闻名,亦是该市当地最大且最优美的别墅,被称为“别墅女皇”,1804年罗马教皇Pius VII曾在他去巴黎为拿破仑加冕的途中在此留宿,还有俄国国王Pau I,今天它是一个由葡萄园,橄榄树和柏树所包围着的美丽的国家纪念堂。

Chianti Classico DOCG Reserve,Poggio Torsell

Sangiovese 85%,Cabernet Sauvignon 15%,酒精13.8%。 酒经发酵后在350升法国大橡木桶中陈酿12个月,然后转到法国小橡木桶中再次陈酿12个月,最后再经3个月在瓶中静置以使酒体更平衡协调。

色:暗红宝石色,陈年后呈石榴石色;

香:强烈的水果香味,伴随着高雅的香气;

味:微甜,单宁完整,些许辛辣,可可味,回味持久,强劲有力。

可配各种烘,烤红肉,炖肉,和非常成熟的奶酪。

#CECCHI,一个成立于1893年且有相当规模和重要的托斯卡纳葡萄酒制造商。有能力、生产高质量和高产量的酒。其葡萄园分布在托斯卡纳各地包括:Chianti、Chianti Classico、San Gimignano,Vino Noble di Montepulciano、Morellino di Scansano,托斯卡纳七个DOCG,它就占了五个。

Chianti Classico DOCG CECCHI,Messer Pietro di Teuzzo

Sangiovese 90%,Cabernet Sauvignon 10%

发酵:18天,陈年:法国小橡木桶14个月,瓶中成熟3个月。酒个性鲜明,酒色清澈,高雅,有明显的水果香味,微辣,架构完美,持续有力,回味良好,能适合陈年。

#CENNATOIO INTER VINEAS 作为新一代Emiliano Alesi于1970年接管酒庄,小山丘被葡萄园,橄榄树,城堡,教堂,和橡木树所覆盖,使之成为一个美丽的风景。Emiliano坚持用有机方式种植他的葡萄,没有任何化学剂,使酒有良好的质量,庄主还用了很多心思在酒标的设计上,使你看到它就有一种想喝一杯的冲动。

Chianti Classico DOCG Cennatoio Inter Vineas

Sangiovese 95% Colorino5%,大橡木桶12—14个月的陈年期。美好的水果味始终是Cennatoio酒的特色,酒总体是完美的,酒色清晰而浓厚,有力,在此类酒中属难得上品。

Vernaccia di San Gimignano,DOCG 圣吉米纳诺

圣吉米纳诺,在托斯卡纳的中心,在锡耶纳西北方向,全境为山地平均海拔在200—500米之间,土壤多山石、沙质、石灰岩、粘土,而且土层非常深,这一地带完全缺乏架构,但有利于植物根的突破,渗水性非常好,这使所有生长的葡萄和酒有特别的口感,当地属地中海天气,夏季干燥,冬季不特别冷,雨季主要集中在4、5月和11月,全年空气流通性非常好。

尽管意大利有许多地方种植这种葡萄,不过最著名的就是圣吉米纳DOCG级产区。Vernaccia di San Gimignano,是个古老的葡萄品种,源自古希腊,自1276年就有文字记载。在1966年是第一批被授予DOC的意大利葡萄酒,并在1993被确认为DOCG产区。该区有Vernaccia 815英亩产地,201个酒庄,产量约300万升。其中1/3在小镇当地消耗,1/3在意大利其它地方,1/3在海外市场。

Vernaccia其树种呈圆形状,中等大小,葡萄串大,呈金字塔状,果实圆,大小适中,果皮中等厚度,淡琥珀色,果汁量中等,高酸度且持久。酒优雅,果香味足,有较浓的柑橘和杏仁味。

Vernaccia di San Gimignano DOCG酒,规定必须使用不少于90%的当地Vernaccia葡萄生产,其它品种只能占10%以下。最好品质的酒用做生产Reserve珍藏级酒,且规定最少陈酿12个月然后4个月在瓶中才能上市。

特别推荐:

# Fattoria il Palagio,农庄位于一座典型的托斯卡纳丘陵上。

Vernaccia di San Gimignano DOCG,Selection 2005,用100%当地Vernaccia生产,浅黄色带绿色。

芳香:雅致,强烈水果味,清淡青苹果香味;

口感:平衡很好,结束时口感有杏仁的香味;

很适合配意大利面、米饭,和开胃菜。

# GUICCIARDINI STROZZI 酒庄所在的CUSONA城堡建于994年,至今已

有一千多年的历史了,Natalia 和 Irina Strozzi公主姐妹俩是酒庄的继承者和经营者,是当年达芬奇画中人物蒙娜丽莎的第十五代后人,家族有很悠久的贵族史。温斯顿·丘吉尔,托尼·布莱尔,克林顿都在酒庄所在CUSONA城堡渡过假。那是在1933年家族迎来了新一代的降世小Roberto,Count Piero的长子,为了纪念和庆祝这一特殊日子,酒庄生产了这一非常少量而特别的Vernaccia di San Gimignano,家族的私藏酒窖中仍然有数量不多的当年原装酒。现在这种贵族饮酒被以原状包装而面市并被命名为CUSONA 1933 Vernaccia di San Gimignano DOCG,该酒的整个生产过程经过非常的推敲和安排,葡萄经细致挑选,然后手工采摘,在通风、空旷空间风干。最后酒的成熟也是经过仔细安排的,为使它真正保持原味,高雅,协调,以至部分酒是在小橡木桶中陈年的。酒色呈草黄带金色光泽,香气中保留杏仁,花香和热带水果味,口感平衡,有香蕉和香草的味道。和鸡肉,鱼,海鲜,软奶酪及大多数前菜却是很好的搭配。

这次意大利托斯卡纳之旅主要集中在该区的北边,遗憾没有机会多体验一下Brunello di Montalcino 和 Vino Nobile di Montepulciano,相信他们一定更加精彩。好吧,给下次再去托斯卡纳留下一个理由吧。

请阅读我的杂志《CIGAR AMBASSADOR》《雪茄客》

金培达2008-8月

所有人都知道法国是当今社会世界上知名的葡萄酒生产国,但是在二千年以前呢?二千年前,当法国人对于如何种植葡萄还懵懂无知的时候,意大利已被古希腊称为是葡萄酒之国。作为世界上酿造葡萄酒最早的国家,以及目前世界上最大的葡萄酒产出国,意大利每年葡萄酒的产量占世界的21%, 占欧盟(European union )的34%,其中出产的葡萄酒中红酒占2/3。而作为意大利最著名的葡萄酒产区,托斯卡纳大区更是意大利红酒的主要出产区之一。

这里面提到的,Chianti,Montalcino,Montepulciano三个世界著名的产酒区,以锡耶纳为中心,车程不过一小时左右。尤其是Montalcino,Montepulciano这两个小镇,同在锡耶纳南边,车距不过短短的45分钟,偏偏各有各的瑰宝,各自不服气,明里暗里互相较着劲。

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在蒙塔尔奇诺地区,Brunello是Sangiovese升级版的葡萄品种,以其酿造的Brunello di Montalcino葡萄酒色泽为亮石榴红,清亮纯澈。酒香浓郁飘渺,绵广持久。酒体高雅和谐,口感强烈活泼,是款具有持久香气的干红葡萄酒。有着越陈越浓郁的独特口感。

而蒙特普尔恰诺的贵族葡萄酒Vino Nobile di Montepulciano则是历史悠久,威名远扬。圣•兰切利奥(1530),教皇保罗三世的葡萄酒提供者,赞赏蒙特普尔恰诺葡萄酒为“完美的葡萄酒”。宫廷诗人与科学家弗朗切斯科•雷蒂,在他的作品《Bacco in Toscana托斯卡纳美酒》中,将蒙特普尔恰诺葡萄酒描述为葡萄酒之王。十八、十九世纪的许多重要的有影响力的欧洲作家也都提及过这里的葡萄酒,例如伏尔泰的《憨第德》 (1759)、亚历山大•小仲马的《基督山伯爵》,这些都证明了蒙特普尔恰诺葡萄酒已取得的声誉和它的重要性。

托斯卡纳田园

奇安蒂、蒙达辛诺(Montalcino)和蒙达普西安诺(Montepulciano)等众多优质红酒都出产于托斯卡纳大区,其中最著名的是Chianti,它由桑乔维亚(Sangiovese)红葡萄和少数其他白葡萄混酿而成,也是目前中国最著名的意大利葡萄酒。

如果真的想来一次美酒之旅,托斯卡纳地区即使放到全世界范围,也绝对是不二之选。从北到南,各式各样的葡萄产区,酿造方法,世界知名的酒庄酒窖,等等等等,绝对会让你应接不暇,直呼过瘾

而Brunello是意大利种植面积最广的Sangiovese(桑娇维塞)葡萄在当地的一个变种的名字,也就是Sangiovese Grosso大桑娇维塞 。

在葡萄酒界中,流传着这么一句话:“如果这世界上有1000个人敢站出来说自己对法国葡萄酒了如指掌的话,那么最多只有100个人敢说自己了解意大利葡萄酒的全貌。”现在,意尚的到来,让我们终于有机会去揭开意大利葡萄酒那醉人的面纱,更深入地去领略其悠远独特的地中海风情。

我们并未做足功课,说走就走的旅行,走之前并不知道这么多的道道。只是匆忙挑了蒙特普尔恰诺旁边的一个小农庄作为我们托斯卡纳南部的据点。没想到歪打正着,非常适合。

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基安蒂(Chianti)是佛罗伦萨以南,锡耶纳以北的一大片山区,并没有特别突出的哪个小镇,而且山路崎岖,各个小镇离主路较远。进山出山路上耗时甚多。虽说托斯卡纳南部山谷风景优美绝伦,但如果每天进进出出“据点”都要绕很久的山路,未免有点不便。

Sangiovese Grosso葡萄

托斯卡纳大区:位于中部佛罗伦斯附近,生产高品质红酒和一些清新爽口型的白酒,包括奇安蒂、蒙达辛诺(Montalcino)和蒙达普西安诺(Montepulciano)。其中最著名的是Chianti,它由桑乔维亚(Sangiovese)红葡萄和少数其他白葡萄混酿而成,也是目前中国最容易买到的意大利红酒,普通奇安提,简单清淡,易于入口但不耐久存;而传统奇安提(Chianti Classico),是在Chianti区中最好区域产出的酒,颜色略深、单宁强、浓郁厚实,可存放十年以上;至于陈年奇安提(Chianti Classico Riserve),则除了传统奇安提的条件外,还需木桶储存三年以上才上市,色深红、香味浓郁,口感复杂。

蒙塔尔奇诺小镇(Montalcino)也是坐落在山上,坡度不小。

对于满是旅游城市的托斯卡纳大区来说,Montalcino并不出名。《世界葡萄酒地图》一书中提到,20世纪70年代,Montalcino还只是托斯卡纳南部山丘上的一个贫穷小镇,当时这片土地还鲜为人知。连Brunello协会在1967年成立的时候,成员也只有20几家酒庄。

先讲讲托斯卡纳南部最重要的城市:锡耶纳。

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Montalcino山城

锡耶纳(Siena)

提到锡耶纳,就不得不提佛罗伦萨。这座距离佛罗伦萨50公里的城市,曾在几个世纪的漫长岁月里与之激烈斗争(生存和信仰之争,这段历史很漫长,以后有机会可以单独细讲),却终究兵败一筹。成王败寇,佛罗伦萨因为文艺复兴而被世人所熟知,安然接受着人们的惊叹与膜拜的时候,却鲜少有人会提及曾与其齐名的锡耶纳。佛罗伦萨在世人的注目中早已面目全非,但骄傲固执的锡耶纳人却以他们保守得近乎愚笨的方式,维护着这个城市的尊严:近千年来,他们近乎虔诚地维护着自己城市的传统和文化——古老幽深的石巷、通达阔大的广场、精雕细琢的喷泉、美轮美奂的大教堂,甚至连他们城市区域的划分、日常生活的习俗,都最大程度地保存着这座城市在中世纪全盛时期的原貌,行走在期间,仿佛某一个恍惚的瞬间,就能穿越到中世纪。

城市很小,历史却可以追溯到公元前29年,传说它的奠基人就是罗马城奠基人罗慕路斯(Romulus)的兄弟瑞慕斯(Remus)的两个儿子,所以,母狼也是锡耶纳城的徽记。市政厅的中庭里,至今还供放着罗慕路斯和瑞慕斯兄弟在母狼腹下吃奶的塑像。

锡耶纳在一次重大战役上击败佛罗伦萨赢得百年和平之后,在其经济发展得最好的十三世纪,哥特风正在全欧洲盛行。沿着幽深的石板小巷一路穿寻,会发现繁复的哥特建筑风格几乎无处不在。而哥特风最瑰丽的部分——田园广场la Piazza del Campo,到现在还完整地保存着,被称作世界上最美的广场,几乎会出现在每一本介绍世界杰出城市规划和建筑的教科书里。这是锡耶纳人的骄傲,也是这个城市的灵魂所在。

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田园广场(wiki图)

从田园广场出发,能把主城区所有道路都走遍。锡耶纳人所有的重大事件,都在这个广场上发生。每年夏天的7月2日和8月16日,著名的Palio赛马节就在广场上举行,届时所有居民都会聚集到广场来,气氛十分热烈。

赛马会的组织方式迄今仍延续着中世纪的管理特色:比赛是按堂区来划分的。自12世纪以来,锡耶纳就被划分为17个堂区,每个堂区有自己的教堂、社会俱乐部、区徽、博物馆、旗帜和象征动物(狼、鹰、猫头鹰、海豚等)。每个区的居民都绝对忠诚,无论他们流落到世界的哪个角落,只要是锡耶纳人,尤其是同一堂区的人,就会保持团结。赛马会当天,每个堂区都派出自己的骑士为荣誉而战。赛马不配马鞍,规则也非常简单,沿着田园广场上圈好的环形跑道跑3圈,最先抵达终点的骑士就是胜者,将获得一面绘有圣母像的丝织锦旗。获胜的堂区随后会举办盛大的露天晚宴庆祝,为争得锦旗立下大功的赛马也将坐在首席,与人们共进晚餐,狂欢一直延续到次日凌晨。

锡耶纳对传统的守护,也胜过佛罗伦萨。这里的人们近乎苛刻地在每一个细节上维护着自己为之骄傲的城邦传统。

这里保存了中古以来最纯正的意大利语,有最好的意大利语言学校。整个城市的色彩甚至也有严格的规定:以红色和铜黄色作为主色调,因此“锡耶纳”在美术语言里就是赭黄色的意思。这里每一栋建筑的外部色彩都必须使用政府规定的颜色,百叶窗只能刷成灰色、绿色或者土红色,建筑的正面必须是赭黄色、粉色、砖红色或者大理石白。正是这些看似烦冗的规则维护了锡耶纳千年的面貌。

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锡耶纳街景

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锡耶纳大教堂

建于八百多年前的大教堂曾经是意大利最壮观的建筑,但这份骄傲并没能延续太长时间。教堂落成后不久,佛罗伦萨就野心勃勃开始扩建一座更大的教堂。锡耶纳人也不示弱,决心扩建教堂。一个绝妙的计划是,把原来的教堂中厅变成横厅,而将原来的横厅扩大延长,变成新的中厅。这样不用费太大的劲,就可以获得一个几乎是原来两倍大小的“大”教堂,让佛罗伦萨彻底望尘莫及。可惜这项伟大的工程最终并没实现,突如其来的黑死病使得锡耶纳元气大伤,无奈之下在教堂正立面完成后就中止了扩建,眼睁睁地看着人家的百花圣母教堂盛名远播。

若是没有佛罗伦萨,锡耶纳该是另一番面貌,或者正是因为有了佛罗伦萨,它才能够进化成现在的样子。

往日的荣耀与悲情已载入泛黄的史册,这座城市却跨越时光,以隐士之姿,盛世之态成为托斯卡纳王冠上那颗最璀璨的珍宝。


如今听闻此地的人大多也是因为Brunello di Montalcino这种全世界最浓郁厚实最有陈年潜力的Sangiovese葡萄酒,生产Brunello di Montalcino的酒庄也发展到250家左右,整整翻了10倍,它的成名也仅仅是这30几年的光景。

往期链接:

阳光下的托斯卡纳(一)

阳光下的托斯卡纳(二)

阳光下的托斯卡纳(三)

阳光下的托斯卡纳(四)

但,Montalcino生产葡萄酒的历史已有2000多年,中世纪时Montalcino就是有名的葡萄酒产地。

说起葡萄酒产地的兴衰,背后似乎总是与经济、政治、甚至战争扯不开关系,就如古罗马人的四处征战让葡萄种植技术随之散落在欧洲各地,Montalcino葡萄酒的兴与衰也有着类似的故事。

Montalcino靠近古城锡耶纳(Siena),中世纪时锡耶纳是意大利最富的城市,也是银行的起源地,世界上最古老的银行就是这里的MPS牧山银行,1472年就已经成立了。

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Montalcino与Siena、Firenze的位置关系

而与锡耶纳同盟的Montalcino,出产的美酒自然成了达官贵人的杯中尤物。

然而,后起之秀佛罗伦萨(Firenze)是锡耶纳的劲敌,佛罗伦萨很精明,忙做各种生意,赚钱后就请其他地区的佣兵帮它攻打锡耶纳。

几场战争下来,锡耶纳就败了,从此站了几个世纪的墙角,还牵连了作为兄弟的Montalcino,达官贵人纷纷投向佛罗伦萨的怀抱,不再向Montalcino买酒,美酒产地之名就被佛罗伦萨的同盟基安帝(Chianti)取代。

只不过那时候Montalcino出名的葡萄酒并不是如今用100%Sangiovese Grosso葡萄酿造的Brunello di Montalcino。

Sangiovese Grosso这个变种是19世纪后期由Biandi-Santi酒庄当时的庄主Ferruccio在自家的葡萄酒园里面选出来的,也是他为Sangiovese Grosso起名叫Brunello,意大利语意思是“暗色的小东西”。

因为陈年潜力非常长,Brunello葡萄获得了很大成功,整个产区都抢先种这种葡萄,而Ferruccio先生也被称为“Brunello之父”。

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露脸的机会还是留给孙子Franco吧

Brunello现在的要求是葡萄酒在橡木桶陈放至少2年,在瓶中陈放至少4个月(Riserva珍藏级别至少6个月),但葡萄酒必须在采收后的第五年才能出厂销售,Riserva珍藏级别要等到第六年。

2010年采收的葡萄,我们一直等到了2015年才有机会喝到,但即便如此,刚上市的Brunello大多单宁还是强硬到难以入口,要想让它变得更亲近可人,有的酒庄还要再等数十年。

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酒窖里沉睡的Brunello di Montalcino

台湾葡萄酒作家林裕森先生的博文“当永恒耐久变成一种缺点,讲的就是Brunello与时间抗衡的难得、无奈,还有勇气。

因为陈年时间的规定,酒庄里大多存有5、6个年份的Brunello葡萄酒,风险很大,2012名庄Soldera因小事被前员工怀恨在心,某天晚上他破窗进入酒窖,放掉了酒庄从2007年到2012年整整六个年份的62600升酒,大约2500万美元就在一夜之间蒸发,接下来的几年酒庄也没有酒可以卖,这种毁灭性的打击,即使再难熬,酒庄还是要用勇气继续酿下去。

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关于此事的酒庄声明,谁给翻译翻译

虽然Brunello可以说是意大利法定陈年时间最长的葡萄酒,但葡萄酒的法规也在考虑那些等不起的时间、等不及的味蕾,不断调整陈年规定。

1966年Brunello法律规定至少要经过4年的橡木桶陈年,

1980年Brunello成为意大利最早的DOCG葡萄酒(意大利葡萄酒的最高级别),

橡木桶陈年时间从4年减少到3年半,

1991年从3年半减少到3年,

1998年才减少到如今的2年时间。

《世界葡萄酒地图》这么描述它:Brunello di Montalcino过去的做法,将这种色深、强悍的酒经长期缓慢发酵,然后置于大斯拉沃尼亚(Slavonian)旧木桶中,再经过数十年的瓶中陈年。满载着浓郁风味、浓缩酒体及冲击,就像是专为伟大人物或那些勇于一掷千金的百万富翁准备。

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斯洛文尼亚大橡木桶

写的夸张,好在Brunello的价格还没有攀升到成不了伟人或赚不了百万都不好意思喝的程度,以前Brunello的受众主要是欧美市场,近两年意酒风潮在国内兴起,囤Brunello仿佛时机已到。

假如你也像我一样适婚待嫁,不妨囤同一个酒庄同一个年份的几瓶Brunello,还要守得住寂寞,和同一人,木婚(结婚5年) 饮一瓶,锡婚(结婚10年) 饮一瓶,搪瓷婚(结婚20年) 饮一瓶……

作者:Morna徐晓倩(葡萄酒国际讲师,松鼠强尼视频工作室创始人)

微信公众号:**葡萄酒生活美学**(有葡萄酒,也有故事。)

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